Macarons lisses chocolat =) (13.11.2014)

Итак, приветствую тебя, мой друг!

Как и обещала в предыдущей статье выкладываю рецепт шоколадных макарунов на французском языке от шоколатье Винсена Далле. Тебе предстоит увлекательное чтение и самостоятельный перевод рецепта. А после статьи ты сможешь проверить свои знания и получить перевод.

Я не меняю рецепт мастера, особенно в области выпекания. Но я пробовала этот вариант, и мне не очень понравилось выпекать при указанной температуре. Более удобный вариант выпекания расписан в предыдущей статье.

/ Если ты хочешь приготовить макаруны другого цвета, то из рецепта теста нужно будет убрать какао-порошок. И поэксперементировать с начинкой! /

 

MACARONS LISSES CHOCOLAT

 

La recette des macarons chocolat par un grand chocolatier : Vincent Dallet !

Une recette un peu compliquée mais le résultat en vaut la peine…

 

Ingrédients

Recette pour 25 macarons :

125 g de poudre d’amandes

250 g de sucre glace

15 g de cacao poudre non sucré

100 g de blancs d’oeufs

20 g de sucre glace

 

Ganache chocolat Caraque :

100 g de crème fleurette

200 g de chocolat noir 66% (Caraïbe)

50 g de beurre

 

Préparation

 

ÉTAPE 1

Procédé de fabrication pour la ganache :

Hachez le chocolat

Faites bouillir la crème

Versez sur le chocolat haché, et mélangez pour obtenir un mélange onctueux, lisse et brillant.

Incorporez le beurre en petit morceau et mélangez délicatement, sans jamais incorporez d’air.

Réservez.

 

 

ÉTAPE 2

Procédé de fabrication :

Tamisez ensemble les 250 g de sucre glace et la poudre d’amandes et le cacao en poudre. Réservez.

Montez en neige, la moitié des blancs d’œufs.

Une fois montée ajoutez l’autre moitié.

 

Continuez à monter les blancs, une fois montées ajoutez les 20 g de sucre glace.

Quand les blancs sont bien fermes et lisse, incorporez le mélange sucre, amandes et cacao.

Macaronez le mélange, c’est-à-dire mélangez délicatement votre appareil, à l’aide d’une maryse.Il faut que le mélange retombe.

 

Garnissez une poche à douille de 7 mm de diamètre.

Dressez sur une feuille de papier sulfurisé des petits macarons de 4 cm de diamètre.

Laissez croûter 2 heures à température ambiante.

 

Préchauffez votre four à 200°.

Cuisez 2 minutes à 200°, puis terminez la cuisoon à 160°, pendant 6 à 7 minutes.

A la sortie du four, soulevez le coin de la feuille de papier, et versez y un verre d’eau froide.

 

Laissez vos macarons 10 minutes, pour qu’ils s’humidifient bien.

Décollez les et garnissez de ganache à l’aide d’une poche à douille.

Collez les deux par deux.

 

Réservez 6 heures au réfrigérateur avant de déguster ces merveilleux petits macarons.

 

Conseils

Accord :

Je vous conseil un Ratafia de la Maison Louis Casters de Damery.

Un Ratafia,élevé en fûts de chêne,ce qui lui confère une belle couleur ambrée,aux aromes d’écorces d’agrumes,de fruits secs,de fruits confits,ainsi que des aromes de cacao.

Servez le entre 6 et 8°.

 

Chocolat :

J’ai choisis ce grand cru Caraïbe, pour sa rondeur en bouche, soutenues par des aromes de fruits secs et d’amandes grillées.

 

Annotation :

Le Ratafia est un moult (jus) de raisins muté à l’alcool.L’introduction d’alcool dans le moult a pour but d’interdire à ce jus de raisin de fermenter.

Son degré alcoolique atteint 18°.

Il se boit avant ou après le repas. Mais en vin de dessert, il atteint une plénitude parfaite en accompagnant ces macarons au chocolat.

 

P.S. Этот рецепт ты можешь найти на сайте:

http://www.750g.com/macarons-lisses-chocolat-r7043.htm

Там ещё много всего интересного =)

 

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